La Pêche Melba !

Fraîche, élégante et délicieusement rétro, la Pêche Melba est le dessert parfait pour prolonger l’ambiance de notre Atelier 1900. Quelques pêches fondantes, une bonne glace à la vanille et un coulis de framboises suffisent pour retrouver tout le charme de ce grand classique de la Belle Époque.

Ingrédients — pour 4 personnes

- 4 belles pêches jaunes ou blanches mûres mais fermes

- 500 ml de glace à la vanille

- 250 g de framboises fraîches ou surgelées

- 50 g de sucre

- 1 c. à soupe de jus de citron

- Quelques framboises fraîches pour la décoration

Pour pocher les pêches :

- 750 ml d’eau

- 150 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé ou 1/2 gousse de vanille

Préparation :

1. Préparer les pêches :

Faites bouillir une casserole d’eau.

Incisez légèrement la peau des pêches en croix puis plongez-les 30 secondes à 1 minute dans l’eau bouillante.

Passez-les immédiatement sous l’eau froide puis retirez délicatement leur peau.

Coupez-les en deux et ôtez les noyaux.

2. Pocher les pêches :

Dans une grande casserole, versez l’eau, le sucre et la vanille.

Portez doucement à ébullition puis déposez les demi-pêches dans le sirop.

Laissez-les pocher à feu doux pendant 5 à 8 minutes, selon leur maturité. Elles doivent devenir tendres tout en restant intactes.

Retirez-les délicatement du sirop et laissez-les complètement refroidir.

Placez-les ensuite au réfrigérateur.

3. Préparer le coulis de framboises :

Mixez les framboises avec le sucre et le jus de citron.

Passez le coulis à travers une petite passoire fine afin d'éliminer les pépins.

Goûtez et ajoutez éventuellement un peu de sucre si les framboises sont très acidulées.

Réservez au frais.

4. Dresser les Pêches Melba :

Dans une jolie coupe, déposez deux demi-pêches pochées.

Ajoutez une ou deux boules généreuses de glace à la vanille.

Nappez le tout de coulis de framboises.

Terminez avec quelques framboises fraîches.

Servez immédiatement.

La petite touche FéeFéeDille

Pour une présentation très Belle Époque, choisissez de jolies coupes en verre ou en cristal et préparez tous les éléments à l’avance. Au moment du dessert, il ne restera plus qu’à ajouter la glace et à faire couler généreusement le coulis de framboises sur les pêches.

Un dessert tout simple, frais et raffiné… comme une petite pause gourmande en 1900 !