Moelleux aux biscuits roses de Reims et aux framboises !

Pour notre escale en Champagne, voici un gâteau délicatement rosé, tendre et fruité. Les célèbres biscuits roses de Reims lui donnent une jolie couleur et un parfum gourmand, merveilleusement réveillé par l’acidité des framboises.

Ingrédients :

Pour un moule rond de 20 cm, soit 6 à 8 personnes :

• 150 g de biscuits roses de Reims
• 80 g de farine
• 80 g de sucre
• 100 g de beurre
• 3 œufs
• 8 cl de lait
• 8 g de levure chimique
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 125 g de framboises fraîches ou surgelées
• 1 pincée de sel
• Un peu de sucre glace pour la décoration
• Quelques framboises fraîches et un biscuit rose émietté pour servir

Préparation :

1. Préchauffez le four à 170 °C. Beurrez et farinez le moule ou chemisez-le de papier cuisson.
2. Réduisez les biscuits roses en poudre fine à l’aide d’un robot.
3. Faites fondre le beurre à feu doux, puis laissez-le tiédir.
4. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux.
5. Ajoutez le beurre fondu, le lait et la vanille. Incorporez ensuite la poudre de biscuits roses, la farine et la levure.
6. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule.
7. Versez la moitié de la préparation dans le moule. Répartissez les framboises, puis recouvrez avec le reste de pâte. Si vous utilisez des framboises surgelées, ajoutez-les encore gelées.
8. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche ou légèrement humide.
9. Laissez tiédir avant de démouler, puis saupoudrez d’un voile de sucre glace. Décorez avec quelques framboises et des éclats de biscuits roses.

Ce joli moelleux sera parfait pour accompagner une tasse de thé… ou, pour une occasion festive, avec une coupe de champagne !