Gougères bourguignonnes au comté

Dorées, légères et délicieusement parfumées au fromage, les gougères sont incontournables en Bourgogne. Servies encore tièdes à l’apéritif, elles sont croustillantes à l’extérieur et merveilleusement aériennes à l’intérieur.

Ingrédients :

Pour environ 25 petites gougères :

• 125 ml d’eau
• 125 ml de lait
• 100 g de beurre
• 150 g de farine
• 4 œufs moyens
• 130 g de comté râpé
• ½ cuillère à café de sel
• Un peu de poivre
• Une pincée de noix de muscade

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle, ou 180 °C en chaleur tournante. Recouvrez une plaque de papier cuisson.
2. Versez l’eau et le lait dans une casserole. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, le sel, le poivre et la muscade. Portez doucement à ébullition.
3. Hors du feu, ajoutez toute la farine en une seule fois et mélangez vivement avec une cuillère en bois.
4. Replacez la casserole sur feu doux et remuez pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la pâte forme une boule et laisse une fine pellicule au fond de la casserole.
5. Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir quelques minutes.
6. Incorporez les œufs un par un en mélangeant soigneusement entre chaque ajout. Ajoutez le dernier œuf progressivement : la pâte doit être souple, brillante et retomber lentement de la spatule.
7. Incorporez environ 100 g de comté râpé et mélangez.
8. À l’aide de deux petites cuillères ou d’une poche à douille, formez des tas de pâte bien espacés sur la plaque. Parsemez-les avec le reste du comté.
9. Enfournez pour 20 à 25 minutes, sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Les gougères doivent être bien gonflées et dorées.
10. Éteignez le four, entrouvrez légèrement la porte et laissez-les sécher encore 5 minutes avant de les servir.



Dégustez-les tièdes autour d’une grande table conviviale : une véritable petite pause gourmande au cœur des vendanges bourguignonnes !