Cannelés bordelais à la vanille et au rhum !

Avec leur robe sombre et caramélisée, leur croûte croustillante et leur cœur tendre délicatement parfumé, les cannelés sont les gourmandises emblématiques de Bordeaux.

Le secret de leur texture réside dans le long repos de la pâte et dans une cuisson débutant à très haute température.

Ingrédients :

Pour environ 12 cannelés :

• 500 ml de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 50 g de beurre
• 2 œufs entiers
• 2 jaunes d’œufs
• 200 g de sucre
• 100 g de farine
• 5 cl de rhum ambré
• 1 pincée de sel
• Un peu de beurre pour les moules

Préparation :

1. La veille, versez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et ajoutez l’ensemble dans le lait avec le beurre.
2. Portez doucement à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser pendant une dizaine de minutes.
3. Dans un saladier, mélangez les œufs, les jaunes et le sucre sans faire mousser la préparation.
4. Incorporez la farine et le sel, puis versez progressivement le lait encore tiède en mélangeant doucement. La pâte obtenue est très liquide : c’est tout à fait normal.
5. Ajoutez le rhum, mélangez, puis filtrez la pâte pour retirer les éventuels petits grumeaux. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures, idéalement 48 heures.
6. Le jour de la cuisson, préchauffez le four à 230 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez généreusement les moules à cannelés. Les moules en métal donneront une croûte plus caramélisée que ceux en silicone.
7. Mélangez doucement la pâte sans y incorporer d’air, puis remplissez les moules en laissant environ 5 mm libres en haut.
8. Enfournez pendant 10 minutes à 230 °C, puis baissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 45 à 55 minutes.
9. Les cannelés doivent être bien bruns et profondément caramélisés. Démoulez-les dès la sortie du four et laissez-les refroidir sur une grille.

Dégustez-les le jour même, lorsque leur enveloppe est encore bien croustillante et leur cœur délicieusement fondant. Une savoureuse conclusion à notre voyage au cœur des vendanges !